黑色素是动植物中存在的一种黑褐色的色素，由一种特殊的细胞即黑色素细胞生成并且储存在其中。正是由于黑色素的存在，皮肤才有了颜色。一旦黑色素在某种原因下不能形成，也就造成了色素脱失，从而形成了白斑。
维生素C在日常饮食中常接触，主要来源为新鲜蔬菜与水果,对人体有有多方面的生物学效应，在抗氧化、解毒、促进伤口愈合、抗过敏、抑制病毒复制、维护血管弹性等有明显作用，但对于白癜风患者群体来讲摄入要有所限制。
(1)促使合成黑色素的多巴醌还原成多巴，继而阻断黑色素的生物合成的一系列过程。
(2) 抑制肠粘膜对铜离子的吸收，并且降低血清铜氧化酶的生物活性，从而影响酪氨酸酶的活性，使黑色素的合成减少。
(3) 对皮肤色素有脱损的作用，而且在黑色素代谢的过程中，会使黑色素的成长受到严重影响。
(4)维生素C对于保持巯基酶活性，促进巯基化合物谷胱甘肽的合成，并能与酪氨酸酶竞争铜离子，容易导致酪氨酸酶活性降低，黑色素合成减少。
维生素C能促进抗体的产生，过渡增殖的效应细胞可加重白癜风的自身免疫反应，抑制毛囊黑色素细胞储库中无黑色素功能的黑色素细胞分化、增殖，影响白癜风的治疗效果。鉴于维生素C广泛的生物学作用和诱发或加重白癜风的机制，白癜风患者或易感者应避免长期大剂量应用维生素C，同时也要少食富含维生素C的食品，尤其在白癜风病情进展期，应禁用大剂量维生素C。